Hiểu đúng về rau mầm - rau microgreens và vì sao nên sử dụng rau microgreen
Rau non Microgreen là những cây rau nhỏ màu xanh lá được sử dụng bởi vì cả thị giác và vị giác, là thành phần chủ yếu trong các nhà hàng cao cấp. Các đầu bếp hàng đầu thường sử dụng microgreen để tăng thêm sự bắt mắt, hương vị và độ tươi cho các món ăn với sự tinh tế và đặc biệt.
Tuy nhiên, người tiêu dùng vẫn thường nhầm lẫn rau non microgreens với rau mầm và rau baby.
Vậy sự khác biệt ở đây là gì?
Câu trả lời chính là thời gian: rau mầm, microgreens và rau baby đều là các giai đoạn phát triển của một cái cây. Bắt đầu từ các chu kì phát triển của cây, trong trường hợp này không phải là 1 cây được cắt ghép hoặc nhân bản vô tính.
Giai đoạn đầu tiên: là hạt giống
Đây là một hạt giống bình thường, và cũng rất tuyệt vời. Bên trong chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất cho cây bắt đầu một cuộc sống, được bảo vệ bằng một lớp vỏ bên ngoài với môi trường cho đến khi gặp được điều kiện thích hợp sẽ nảy mầm, phát triển thành cây.
Rau non Microgreen là những cây rau nhỏ màu xanh lá được sử dụng bởi vì cả thị giác và vị giác, là thành phần chủ yếu trong các nhà hàng cao cấp. Các đầu bếp hàng đầu thường sử dụng microgreen để tăng thêm sự bắt mắt, hương vị và độ tươi cho các món ăn với sự tinh tế và đặc biệt.
Tuy nhiên, người tiêu dùng vẫn thường nhầm lẫn rau non microgreens với rau mầm và rau baby.
Vậy sự khác biệt ở đây là gì?
Câu trả lời chính là thời gian: rau mầm, microgreens và rau baby đều là các giai đoạn phát triển của một cái cây. Bắt đầu từ các chu kì phát triển của cây, trong trường hợp này không phải là 1 cây được cắt ghép hoặc nhân bản vô tính.
Giai đoạn đầu tiên: là hạt giống
Đây là một hạt giống bình thường, và cũng rất tuyệt vời. Bên trong chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất cho cây bắt đầu một cuộc sống, được bảo vệ bằng một lớp vỏ bên ngoài với môi trường cho đến khi gặp được điều kiện thích hợp sẽ nảy mầm, phát triển thành cây.
Hạt giống hướng dương
Giai đoạn 2: Nảy mầm
Nảy mầm chính là sự khởi đầu của một cái cây. Đó là ánh sáng của cuộc sống khi mầm của hạt giống chuyển từ trạng thái ngủ đông để phát triển thành một cái cây. Đây là một giai đoạn thú vị, mầm cây sẽ sử dụng các chất dinh dưỡng được tích trữ trong hạt giống để phát triển gốc, rễ và lá đầu tiên, Enzyme là chất kích hoạt trong hạt giống.
Hầu như bạn không nhìn thấy giai đoạn này bởi vì hạt giống thường nằm trong đất khi nảy mầm. Nhiều người sử dụng hạt giống nảy mầm vì chúng rất giàu dinh dưỡng thiết yếu, và là nguồn tuyệt vời của các enzim, chất đạm, chúng dễ tiêu hóa, và tốt cho giảm cân vì chúng nhiều chất xơ và ít calo. Nhưng mầm cây có một điểm yếu, đó là những vi khuẩn có hại sẽ xuất hiện trong quá trình nảy mầm. Hạt giống nảy mầm tốt nhất khi được ươm trong môi trường có độ ẩm cao, sự ấm áp này là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển bên ngoài lớp vỏ hoặc bên trong hạt giống.
Rau mầm chính là hạt giống đang nảy mầm, thường được trồng trong nước với điều kiện không có ánh sáng, không có đất và phân bón, phù hợp cho tiêu dùng sau 3 – 5 ngày nảy mầm. Và chỉ có giá đỗ (từ đậu xanh, đậu nành) mới có thể dùng để làm rau mầm (sprout), nên ở nước ngoài rau mầm được dùng để chỉ giá đỗ. Còn các loại rau ăn lá khác sẽ được thu hoạch ở giai đoạn microgreens.
Giai đoạn 3: Rau non microgreens
Đôi khi sự tăng trưởng của lá mầm và lá thật đầu tiên chúng ta gọi là microgreens. Sự đôi khi ở đây vì "microgreens" là lời của những nhà bán hàng chứ không phải là của nhà thực vật học. Đó là một cụm từ hoặc thuật ngữ được đặt ra để tạo nên cái gì đó hấp dẫn hơn, nó sẽ khác hẳn khi gọi là rau non.Microgreens cần đất, nước và ánh sáng để phát triển nên microgreens có hương vị tốt hơn và nhiều dưỡng chất hơn so với rau mầm.
Vì vậy microgreen chính là giai đoạn cây phát triển từ lá mầm đến cặp lá thật đầu tiên, lúc này sẽ được thu hoạch. Kích thước lớn hơn được gọi là rau baby. Microgreen là từ 1 đến 4 tuần tuổi tùy loại, tính từ lúc nảy mầm. Microgreen có thời hạn sử dụng vô cùng ngắn, từ 1 đến 2 ngày sau khi thu hoạch.
Hầu hết các loại rau ăn lá, củ quả đều có thể trồng làm microgreens (bắp cải, su hào, củ cải, rau cải, rau mùi, thì là,...). Tuy nhiên không sử dụng các loại hạt giống thuộc gia đình Solanaceae or nightshade bao gồm: cà chua, khoai tây, cà tím, ớt ... và các loại cây bụi, dây leo vì có thể gây độc. Ngoài ra cũng không sử dụng cây đại hoàng.
Giai đoạn 4: Rau baby
Rau baby giống như microgreen, không phải là một giai đoạn phát triển của thực vật, mà là sự sáng tạo của các nhà bán hàng. Vì vậy không có định nghĩa chính thức, nhưng chúng ta có thể hiểu rau baby là các loại rau được thu hoạch trước khi cây phát triển thành cây đầy đủ. Cụ thể hơn, rau baby là cây đã phát triển những lá đầu tiên, nhưng chưa phải là cây trưởng thành.
DINH DƯỠNG TRONG RAU MICROGREENS
Các nhà nghiên cứu tại USDA – Cơ quan nghiên cứu Nông nghiệp Mỹ đã công bố, đến đầu năm 2014, đã các định các chất dinh dưỡng và thời hạn sử dụng của các microgreen.
25 giống đã được thử nghiệm, và các chất dinh dưỡng quan trọng tìm được là vitamin C, E, K, tiền A,…Trong số 25 microgreen thử nghiệm: bắp cải đỏ, rau mùi, củ dền, củ cải và rau màu xanh có lượng vitamin C, K, E và carotenoids cao nhất, gấp 5 lần so với chính cây trưởng thành.
NÊN SỬ DỤNG RAU MẦM HAY RAU MICROGREENS?
Rau mầm là hạt đang nảy mầm hoặc là một giai đoạn nảy mầm của hạt giống. Một rau mầm bao gồm: hạt, rễ và lá mầm. Các rau mầm thường bị nhiễm các vi khuẩn độc hại, kể cả vi khuẩn salmonella và Escherichia coli. Sự nhiễm khuẩn này là do hạt giống bị nhiễm khuẩn, hoặc sản xuất không hợp vệ sinh, quy trình khử trùng không thể tiêu diệt hết trong các hạt bị hư hỏng. Chỉ cần một vi khuẩn còn sống cũng đã đủ lây lan cho toàn bộ rau mầm.
Năm 2011, ở Đức đã có 3.785 trường hợp (trong đó có 45 người tử vong) do vi khuẩn E. coli O104:H4 trong rau mầm cà ri. Ngoài ra ở châu Âu, cũng có 52 người tử vong do rau mầm hữu cơ từ các nhà sản xuất địa phương.
Rau mầm chính là thách thức duy nhất bởi vì mầm bệnh có thể nằm bên trong hạt giống mà họ chưa có biện pháp xử lý. (Payton Pruett – Phó chủ tịch Cục An toàn Thực phẩm Kroger – năm 2012).
Microgreens được trồng trong đất hoặc chất liệu gần giống đất như than bùn rêu. Microgreens đòi hỏi mức độ ánh sáng cao hơn, tốt nhất là ánh sáng mặt trời tự nhiên với độ ẩm thấp và không khí thoáng mát. Microgreens được trồng với mật độ thấp hơn so với trồng giá, và thường được thu hoạch sau 1 – 4 tuần từ giống, khi mà cây đã phát triển cặp lá thật đầu tiên.
Cách thu hoạch thường được thu hoạch bằng cách dùng kéo cắt phần trên mặt đất, không bao gồm rễ. Ngay sau khi được thu hoạch, thì microgreen cần phải được sử dụng ngay, nếu để lâu rau sẽ bị biến chất và mất đi mùi vị.
Các điều kiện phát triển của microgreens đã hạn chế kích thích sự tăng trưởng của các mầm bệnh nguy hiểm. Tuy nhiên phương pháp này không dùng để sản xuất giá đỗ.
LỰA CHỌN HẠT GIỐNG ĐỂ TRỒNG MICROGREENS
Nên sử dụng những hạt giống có nguồn gốc rõ ràng, được chứng nhận bởi các ban ngành uy tín, nhằm tránh mua phải các hạt giống phẩm chất kém, mang nguồn bệnh nguy hiểm.
Những thương hiệu hạt giống có xuất xứ từ châu Âu, Mỹ, Úc,... được lựa chọn nhiều hơn cả bởi vì có sự kiểm soát tốt, được chứng nhận bởi các hiệp hội quốc tế nên sẽ đảm bảo hơn.
Hầu như bạn không nhìn thấy giai đoạn này bởi vì hạt giống thường nằm trong đất khi nảy mầm. Nhiều người sử dụng hạt giống nảy mầm vì chúng rất giàu dinh dưỡng thiết yếu, và là nguồn tuyệt vời của các enzim, chất đạm, chúng dễ tiêu hóa, và tốt cho giảm cân vì chúng nhiều chất xơ và ít calo. Nhưng mầm cây có một điểm yếu, đó là những vi khuẩn có hại sẽ xuất hiện trong quá trình nảy mầm. Hạt giống nảy mầm tốt nhất khi được ươm trong môi trường có độ ẩm cao, sự ấm áp này là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển bên ngoài lớp vỏ hoặc bên trong hạt giống.
Hạt hướng dương nảy mầm
Rau mầm chính là hạt giống đang nảy mầm, thường được trồng trong nước với điều kiện không có ánh sáng, không có đất và phân bón, phù hợp cho tiêu dùng sau 3 – 5 ngày nảy mầm. Và chỉ có giá đỗ (từ đậu xanh, đậu nành) mới có thể dùng để làm rau mầm (sprout), nên ở nước ngoài rau mầm được dùng để chỉ giá đỗ. Còn các loại rau ăn lá khác sẽ được thu hoạch ở giai đoạn microgreens.
Giai đoạn 3: Rau non microgreens
Đôi khi sự tăng trưởng của lá mầm và lá thật đầu tiên chúng ta gọi là microgreens. Sự đôi khi ở đây vì "microgreens" là lời của những nhà bán hàng chứ không phải là của nhà thực vật học. Đó là một cụm từ hoặc thuật ngữ được đặt ra để tạo nên cái gì đó hấp dẫn hơn, nó sẽ khác hẳn khi gọi là rau non.Microgreens cần đất, nước và ánh sáng để phát triển nên microgreens có hương vị tốt hơn và nhiều dưỡng chất hơn so với rau mầm.
Vì vậy microgreen chính là giai đoạn cây phát triển từ lá mầm đến cặp lá thật đầu tiên, lúc này sẽ được thu hoạch. Kích thước lớn hơn được gọi là rau baby. Microgreen là từ 1 đến 4 tuần tuổi tùy loại, tính từ lúc nảy mầm. Microgreen có thời hạn sử dụng vô cùng ngắn, từ 1 đến 2 ngày sau khi thu hoạch.
Một số loại rau non microgreens
Hầu hết các loại rau ăn lá, củ quả đều có thể trồng làm microgreens (bắp cải, su hào, củ cải, rau cải, rau mùi, thì là,...). Tuy nhiên không sử dụng các loại hạt giống thuộc gia đình Solanaceae or nightshade bao gồm: cà chua, khoai tây, cà tím, ớt ... và các loại cây bụi, dây leo vì có thể gây độc. Ngoài ra cũng không sử dụng cây đại hoàng.
Giai đoạn 4: Rau baby
Rau baby giống như microgreen, không phải là một giai đoạn phát triển của thực vật, mà là sự sáng tạo của các nhà bán hàng. Vì vậy không có định nghĩa chính thức, nhưng chúng ta có thể hiểu rau baby là các loại rau được thu hoạch trước khi cây phát triển thành cây đầy đủ. Cụ thể hơn, rau baby là cây đã phát triển những lá đầu tiên, nhưng chưa phải là cây trưởng thành.
Rau baby
DINH DƯỠNG TRONG RAU MICROGREENS
Các nhà nghiên cứu tại USDA – Cơ quan nghiên cứu Nông nghiệp Mỹ đã công bố, đến đầu năm 2014, đã các định các chất dinh dưỡng và thời hạn sử dụng của các microgreen.
25 giống đã được thử nghiệm, và các chất dinh dưỡng quan trọng tìm được là vitamin C, E, K, tiền A,…Trong số 25 microgreen thử nghiệm: bắp cải đỏ, rau mùi, củ dền, củ cải và rau màu xanh có lượng vitamin C, K, E và carotenoids cao nhất, gấp 5 lần so với chính cây trưởng thành.
NÊN SỬ DỤNG RAU MẦM HAY RAU MICROGREENS?
Rau mầm là hạt đang nảy mầm hoặc là một giai đoạn nảy mầm của hạt giống. Một rau mầm bao gồm: hạt, rễ và lá mầm. Các rau mầm thường bị nhiễm các vi khuẩn độc hại, kể cả vi khuẩn salmonella và Escherichia coli. Sự nhiễm khuẩn này là do hạt giống bị nhiễm khuẩn, hoặc sản xuất không hợp vệ sinh, quy trình khử trùng không thể tiêu diệt hết trong các hạt bị hư hỏng. Chỉ cần một vi khuẩn còn sống cũng đã đủ lây lan cho toàn bộ rau mầm.
Năm 2011, ở Đức đã có 3.785 trường hợp (trong đó có 45 người tử vong) do vi khuẩn E. coli O104:H4 trong rau mầm cà ri. Ngoài ra ở châu Âu, cũng có 52 người tử vong do rau mầm hữu cơ từ các nhà sản xuất địa phương.
Rau mầm chính là thách thức duy nhất bởi vì mầm bệnh có thể nằm bên trong hạt giống mà họ chưa có biện pháp xử lý. (Payton Pruett – Phó chủ tịch Cục An toàn Thực phẩm Kroger – năm 2012).
Microgreens được trồng trong đất hoặc chất liệu gần giống đất như than bùn rêu. Microgreens đòi hỏi mức độ ánh sáng cao hơn, tốt nhất là ánh sáng mặt trời tự nhiên với độ ẩm thấp và không khí thoáng mát. Microgreens được trồng với mật độ thấp hơn so với trồng giá, và thường được thu hoạch sau 1 – 4 tuần từ giống, khi mà cây đã phát triển cặp lá thật đầu tiên.
Cách thu hoạch thường được thu hoạch bằng cách dùng kéo cắt phần trên mặt đất, không bao gồm rễ. Ngay sau khi được thu hoạch, thì microgreen cần phải được sử dụng ngay, nếu để lâu rau sẽ bị biến chất và mất đi mùi vị.
Các điều kiện phát triển của microgreens đã hạn chế kích thích sự tăng trưởng của các mầm bệnh nguy hiểm. Tuy nhiên phương pháp này không dùng để sản xuất giá đỗ.
LỰA CHỌN HẠT GIỐNG ĐỂ TRỒNG MICROGREENS
Nên sử dụng những hạt giống có nguồn gốc rõ ràng, được chứng nhận bởi các ban ngành uy tín, nhằm tránh mua phải các hạt giống phẩm chất kém, mang nguồn bệnh nguy hiểm.
Những thương hiệu hạt giống có xuất xứ từ châu Âu, Mỹ, Úc,... được lựa chọn nhiều hơn cả bởi vì có sự kiểm soát tốt, được chứng nhận bởi các hiệp hội quốc tế nên sẽ đảm bảo hơn.
Một số loại rau microgreens có xuất xứ từ châu Âu
Đăng nhận xét
0 Nhận xét